Trik za prženje koji je zapalio internet: Ulje više ne prska iz tave, a štednjak ostaje čist kao da niste ni kuhali

Ko je barem jednom pržio meso, krompir ili povrće zna taj trenutak: hrana dotakne vrelo ulje, a sitne kapljice odmah počnu završavati po štednjaku, radnoj površini, pa ponekad i na odjeći.

Na društvenim mrežama zato se stalno pojavljuju trikovi koji obećavaju urednije prženje. Ipak, iza većine njih krije se vrlo jednostavan princip koji nema mnogo veze s čarobnim sastojcima.

Najvažnije pravilo za manje prskanja jeste da u dodiru s vrelim uljem bude što manje vode.

Zašto ulje zapravo prska?

Ulje i voda ponašaju se potpuno drugačije na visokim temperaturama. Kada kap vode dospije u zagrijano ulje, ona se veoma brzo pretvara u paru i pokušava izaći prema površini.

Upravo taj nagli proces podiže sitne kapljice ulja iz tave i raspršuje ih oko štednjaka. Što je više vlage na hrani ili u posudi, veća je vjerovatnoća da će prženje biti “živahnije”.

Zato se problem često može značajno smanjiti prije nego što tava uopće završi na štednjaku.

Trik je jednostavniji nego što izgleda: dobro osušite namirnice

Ako ste oprali krompir, povrće, ribu ili komade mesa, nemojte ih odmah spuštati u zagrijano ulje. Površinska voda upravo je ono što najčešće izaziva naglo prskanje.

Namirnice možete nježno osušiti papirnim ubrusom ili ih ostaviti nekoliko minuta da se ocijede. Posebno obratite pažnju na udubljenja i površine na kojima se voda lako zadržava.

I tava treba biti potpuno suha prije dodavanja ulja. Čak i nekoliko preostalih kapljica vode može napraviti veliku razliku čim se ulje zagrije.

Ne dodajte vodu u vrelo ulje

Ovdje vrijedi jedno važno sigurnosno pravilo: nikada nemojte pokušavati smiriti prskanje dodavanjem vode u zagrijano ulje.

To može izazvati upravo suprotan efekat i dovesti do naglog raspršivanja vrelog ulja. Isto važi i za veoma mokru hranu koju iznenada spuštate u duboko zagrijanu masnoću.

Još jedna greška: tava je previše puna

Kada u tavu odjednom stavimo veliku količinu hrane, temperatura naglo pada, a namirnice počinju ispuštati više tečnosti. Umjesto prženja, dio hrane praktično počinje da se pari.

Tada se pojavljuje još više vlage, a samim tim i više prskanja.

Bolje je namirnice rasporediti u jednom sloju i, ako je potrebno, pržiti ih u nekoliko manjih tura. Osim što štednjak ostaje uredniji, hrana obično dobije i ljepšu zapečenu površinu.

Temperatura ulja također pravi veliku razliku

Prehladno ulje nije dobro jer hrana može upiti više masnoće, ali ni pretjerano zagrijavanje nije rješenje. Kada ulje počne dimiti, temperatura je previsoka za ugodno i kontrolisano prženje.

Za većinu kućnih jela nije potrebno držati ringlu na maksimumu. Umjerena i stabilna temperatura daje mnogo više kontrole.

Ako hrana odmah počne ekstremno prskati čim je stavite u tavu, vrijedi provjeriti i količinu vlage i jačinu temperature.

Mali dodatak koji spašava pola kuhinje

Za jela koja prirodno sadrže više vlage korisna je mrežica protiv prskanja koja se postavlja preko tave. Za razliku od potpuno zatvorenog poklopca, ona omogućava izlazak pare, a istovremeno zadržava veliki dio kapljica ulja.

Potpuno pokrivanje tave običnim poklopcem nije uvijek idealno kada želite hrskavu hranu, jer se para kondenzuje i vraća nazad u posudu.

Mrežica zato može biti posebno praktična kod prženja mesa, ribe i drugih namirnica koje tokom pripreme puštaju sokove.

A šta je s popularnim trikovima sa solju ili brašnom?

Na internetu se često može vidjeti savjet da se u tavu prvo stavi malo soli ili brašna kako bi “upili vlagu”. Takvi trikovi mogu u nekim situacijama imati određeni efekat, ali nisu univerzalno rješenje i mogu promijeniti ukus ili način prženja hrane.

Mnogo pouzdaniji pristup je ukloniti višak vode prije nego što namirnica završi u tavi.

Također, različite namirnice sadrže različitu količinu vode, pa nije realno očekivati da će prskanje baš uvijek potpuno nestati.

Nema čarolije, ali razlika može biti ogromna

Ovi savjeti nisu garancija da iz tave nikada neće izaći ni jedna kap ulja. Prženje podrazumijeva visoku temperaturu i određena količina prskanja sasvim je normalna.

Ali kombinacija suhe tave, dobro osušenih namirnica, pravilne temperature i dovoljno prostora između komada hrane može značajno smanjiti nered.

Prije nego što sljedeći put pojačate ringlu i spustite hranu u tavu, provedite dodatnih 30 sekundi sušeći namirnice. Upravo taj mali korak često napravi najveću razliku između poprskanog štednjaka i mnogo urednijeg kuhanja.