SARMU ŽELITE PRIPREMITI UNAPRIJED I ZAMRZNUTI? Evo kada je bolje zamrznuti je, kako je sigurno čuvati i šta uraditi da nakon podgrijavanja ne izgubi okus

Sarma je jedno od onih jela koje rijetko pripremamo u maloj količini.

Kada već odvojimo listove kiselog kupusa, pripremimo nadjev i složimo veliki lonac, logično je napraviti nekoliko porcija više i ostaviti ih za dane kada nemamo vremena kuhati.

Zamrzavanje je zato vrlo praktično.

Ali odmah se pojavljuje pitanje: je li bolje zamrznuti sirovu složenu sarmu ili je prvo potpuno skuhati?

Obje metode mogu funkcionisati ako se hrana pravilno pripremi, ohladi i zamrzne.

Razlika je uglavnom u praktičnosti i teksturi nakon odmrzavanja.

Možete zamrznuti i sirovu i kuhanu sarmu

Ako pripremate nadjev od sirovog mesa i riže, možete složene sarme zamrznuti prije kuhanja.

To ima jednu prednost: nakon odmrzavanja i kuhanja jelo može djelovati kao da je pripremljeno tog dana.

Ali treba paziti na higijenu tokom pripreme i sarme zamrznuti brzo, bez dugog stajanja nadjeva na sobnoj temperaturi.

Druga opcija je mnogo praktičnija za većinu domaćinstava – potpuno skuhati sarmu, ohladiti je, podijeliti u porcije i zamrznuti.

Tada kasnije imate gotovo jelo koje treba samo pravilno odmrznuti i zagrijati.

Ako zamrzavate kuhanu sarmu, nemojte je satima hladiti na stolu

Ovo je najvažnije sigurnosno pravilo.

Veliki lonac tople hrane ne treba ostaviti cijelu večer na sobnoj temperaturi „da se potpuno ohladi“.

USDA preporučuje da kvarljiva kuhana hrana bude stavljena u hladnjak ili zamrzivač unutar približno dva sata.

Velike količine brže se hlade ako se podijele u manje, plitke posude.

Zato sarme koje planirate zamrznuti možete rasporediti u porcije zajedno s malo tečnosti u kojoj su se kuhale.

Tako će se brže ohladiti i kasnije ih možete odmrznuti samo koliko vam treba.

Zašto je dobro zamrznuti sarmu s malo safta?

Ako kuhanu sarmu zamrznete potpuno suhu, listovi kupusa i nadjev mogu nakon odmrzavanja djelovati suše.

Malo tečnosti iz kuhanja pomaže očuvati sočnost i olakšava kasnije zagrijavanje.

Nemojte ipak napuniti posudu do samog vrha.

Tekućina se širi prilikom zamrzavanja, pa treba ostaviti malo prostora.

Koristite posude ili vrećice namijenjene zamrzavanju i što bolje uklonite višak zraka.

Na pakovanje napišite datum.

Koliko dugo sarma može stajati u zamrzivaču?

Na temperaturi zamrzivača od oko -18 °C pravilno zamrznuta hrana može ostati sigurna veoma dugo, ali kvalitet s vremenom opada.

Za najbolji okus i teksturu praktično je gotova jela s mesom potrošiti kroz nekoliko mjeseci.

USDA za mnoga kuhana mesna jela preporučuje okvirno dva do tri mjeseca za najbolju kvalitetu, iako zamrzavanje pri stabilnoj temperaturi zaustavlja rast bakterija.

Važno je razlikovati sigurnost od kvalitete.

Sarma koja je dugo zamrznuta može biti sigurna ako je pravilno čuvana, ali kupus, riža i meso mogu izgubiti dio teksture i okusa.

Kako je najbolje odmrznuti?

Najsigurnija metoda je u hladnjaku.

Porciju iz zamrzivača prebacite u frižider dan ranije i pustite da se postepeno odmrzne.

Može se koristiti i mikrovalna pećnica ako ćete hranu odmah nakon toga potpuno zagrijati.

Odmrzavanje na kuhinjskom pultu satima nije dobra opcija.

Vanjski dijelovi hrane mogu ući u temperaturni raspon pogodan za rast bakterija dok je sredina još zaleđena.

Kako je zagrijati da ostane sočna?

Najbolji rezultat obično daje lagano zagrijavanje u loncu.

Dodajte malo tečnosti u kojoj se sarma kuhala ili malu količinu vode ako je potrebno.

Poklopite i zagrijavajte postepeno kako bi toplina stigla do sredine bez isušivanja listova.

USDA za podgrijavanje ostataka preporučuje da hrana u cijelosti dostigne najmanje oko 74 °C.

Ako koristite mikrovalnu, rasporedite sarme tako da se zagrijavaju što ravnomjernije i po potrebi ih okrenite.

A šta je s rižom u nadjevu?

Riža je još jedan razlog zbog kojeg treba ozbiljno shvatiti hlađenje i podgrijavanje.

Sirova riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživjeti kuhanje.

Problem nastaje ako kuhana riža dugo ostane na sobnoj temperaturi, jer se bakterije tada mogu razmnožavati i stvarati toksine.

Zato sarma ne treba satima stajati na štednjaku nakon ručka prije nego što je stavite u hladnjak.

Može li se jednom odmrznuta sarma ponovo zamrznuti?

Ako je odmrznuta u hladnjaku i cijelo vrijeme sigurno čuvana, USDA navodi da se hrana tehnički može ponovo zamrznuti, iako kvalitet može dodatno pasti.

Praktičnije je izbjeći tu situaciju.

Zato odmah prije prvog zamrzavanja napravite porcije za jedan obrok.

Tako ne morate odmrzavati cijelu posudu zbog dvije sarme.

Šta je onda najbolja metoda?

Ako vam je najvažnija praktičnost, potpuno skuhajte sarmu, brzo je ohladite, podijelite u manje porcije s malo safta i zamrznite.

Ako želite svježe kuhano jelo kasnije i spremni ste odvojiti više vremena, složenu sirovu sarmu također možete zamrznuti uz pravilno rukovanje mesom.

Najvažnije nije da li je bila sirova ili kuhana prije zamrzavanja.

Najvažnije je da ne stoji satima na sobnoj temperaturi, da bude dobro zapakovana i da se kasnije potpuno zagrije.

Tako će praznični ručak koji ste pripremili unaprijed i nakon nekoliko sedmica imati okus mnogo bliži onome iz svježeg lonca.