PAPRIKE SE KIDAJU DOK IH GULITE? Bosanka oktrila jedan korak odmah nakon pečenja koji vam može olakšati posao

Paprike su ispečene, kuhinja miriše, a onda počinje dio posla koji zna trajati duže nego što ste očekivali. Kožica se kida u sitnim komadima, lijepi za prste i zajedno s njom odlazi dio mekanog mesa.

Lakše guljenje ne zavisi samo od spretnosti. Važno je kako je paprika ispečena, ali i šta s njom uradite odmah nakon skidanja s izvora toplote. Kratko odmaranje u poklopljenoj posudi može znatno olakšati naredni korak.

Postupak ne traži poseban sastojak niti dodatno kuhanje. Koristi se para koju vruće paprike same otpuštaju, pa je najvažnije da ih nakon pečenja ne ostavite odmah rasute i nepokrivene.

Poklopite ih dok su još vruće

Pečene paprike prebacite u čistu posudu otpornu na toplotu i poklopite. Para koja se zadržava u posudi pomaže da se zapečena kožica lakše odvoji od mesa.

Illinois Extension u svojim uputama za pripremu paprika preporučuje pokrivanje vrućih plodova i odmaranje približno 15 minuta. Nakon toga paprike treba biti moguće sigurno držati rukama i pažljivije oguliti.

Vrijeme je okvirno: veći plodovi i veća količina paprika ne hlade se jednako brzo kao nekoliko manjih komada. Nemojte ih guliti dok su toliko vruće da možete opeći prste.

Poklopljena šerpa ili odgovarajuća posuda dovoljne su za ovaj postupak. Nema potrebe da vruću hranu stavljate u improvizovane vrećice koje nisu namijenjene kontaktu s hranom i toplotom.

Zašto se neke paprike teško gule i nakon poklapanja?

Para olakšava posao, ali ne može potpuno nadoknaditi nedovoljno zapečenu kožicu. Ako je površina samo omekšala, a nije se naborala i mjestimično potamnila, pojedini dijelovi mogu ostati čvrsto vezani za meso.

Univerzitetske upute za pečenje paprika opisuju upravo stvaranje mjehurića i odvajanje površinskog sloja djelovanjem toplote. Cilj je pripremiti kožicu za uklanjanje, uz očuvanje jestivog dijela paprike.

Zbog toga se tokom pečenja usmjerite na stanje površine, umjesto da se oslanjate samo na minute. Različite paprike, pećnice i načini pečenja neće dati isti rezultat za potpuno jednako vrijeme.

Ako neki dio kožice ostane zalijepljen, pažljivo ga podignite prstima ili odgovarajućim kuhinjskim priborom. Ne morate pritiskati toliko snažno da oštetite cijelu papriku samo zbog malog komada površine.

Gulite iznad posude kako biste sačuvali sok

Tokom čišćenja paprika oslobađa tečnost koju možete sačuvati za jelo. Zato je praktično guliti je iznad čiste posude, umjesto direktno iznad sudopera.

Uklonite peteljku i sjemenke, a papriku razdvojite samo koliko je potrebno za planiranu pripremu. Za salatu možete sačuvati veće komade, dok ćete je za namaz ili umak ionako dodatno usitnjavati.

Često se savjetuje izbjegavanje dugog ispiranja pečenih paprika radi očuvanja okusa. Ipak, nije tačno da je svaki dodir s vodom zabranjen: stručne upute dopuštaju povremeno kratko ispiranje tokom uklanjanja kožice.

Najprije pokušajte očistiti papriku rukama ili priborom. Ako je ispiranje potrebno, uradite ga kratko, umjesto dugog namakanja. Sirove paprike svakako operite prije početka pripreme, a ruke i radnu površinu održavajte čistim.

Pečenje nije isto što i priprema trajne zimnice

Kad završite guljenje, možete pripremiti salatu po ukusu ili paprike rasporediti za kasniju upotrebu. Međutim, nemojte cijelu količinu ostaviti na kuhinjskom stolu do narednog dana.

Colorado State University Extension preporučuje brzo hlađenje pečenih paprika i čuvanje na temperaturi frižidera. Umjesto jedne duboke posude pune vruće hrane, rasporedite ih u manje, pliće posude kako bi se lakše ohladile.

U frižider ih stavite unutar dva sata od pečenja, a za duže čuvanje odaberite zamrzavanje. Prema uputama za pečene paprike, rashlađenu količinu treba iskoristiti ili zamrznuti unutar tri dana.

Dodavanje ulja, bijelog luka ili malo sirćeta po ukusu nije zamjena za provjeren postupak konzerviranja. Takvu salatu čuvajte u frižideru, a za zimnicu koja stoji na polici koristite odgovarajući, provjeren recept.

Za lakše guljenje, dakle, najviše pomaže dobar redoslijed: pravilno ispeći, kratko poklopiti, pažljivo očistiti i pravovremeno rashladiti. Nekoliko minuta odmaranja nakon pečenja može vam uštedjeti mnogo struganja kasnije.