ZAŠTO JAPANSKA JABUKA NEKADA STEŽE USTA? Razlog se krije u jednom sastojku, a postoji jednostavan način da izbjegnete neugodan okus

Izgleda savršeno zrelo. Narandžasta boja je intenzivna, plod djeluje svježe i slatko, a onda uzmete prvi zalogaj i usta vam se gotovo trenutno „osuše“.

Jezik djeluje hrapavo, unutrašnjost obraza se steže, a slatki okus voća odjednom postaje mnogo manje prijatan.

Ako vam se to dogodilo s japanskom jabukom, odnosno kakijem, nije značilo da je plod pokvaren.

Najvjerovatnije ste pojeli sortu koja je još sadržavala veliku količinu rastvorljivih tanina.

Za neugodan osjećaj odgovorni su tanini

Tanini su prirodni biljni spojevi koji se nalaze i u čaju, vinu, nekim vrstama voća i drugim biljkama.

Kada ih u nezreloj japanskoj jabuci ima mnogo u rastvorljivom obliku, oni u ustima stupaju u interakciju s proteinima iz pljuvačke.

Rezultat je poznati osjećaj suhoće i stezanja koji nazivamo oporošću ili trpkošću.

Zato čak i plod koji izgleda lijepo može biti skoro nemoguće pojesti ako određena sorta još nije dovoljno sazrela.

Nisu sve japanske jabuke iste

Ovo je najvažnija stvar koju treba znati prije kupovine.

Japanske jabuke uglavnom se dijele na trpke i netrpke sorte.

Jedna od najpoznatijih trpkih sorti je Hachiya.

Takav plod treba biti izuzetno mekan prije jela – toliko mekan da može izgledati kao da je prezreo.

Kada je potpuno zreo, unutrašnjost gotovo poprima teksturu pudinga ili želea.

Ako ga pokušate jesti dok je tvrd poput obične jabuke, vjerovatno ćete osjetiti snažno stezanje u ustima.

S druge strane, sorta Fuyu pripada netrpkim sortama i može se jesti dok je još čvrsta i hrskava.

Zato nije dovoljno pogledati samo boju.

Najjednostavnije rješenje je – pustiti plod da sazri

Ako imate trpku japansku jabuku, najjednostavniji i najsigurniji način smanjenja trpkosti jeste ostaviti je na sobnoj temperaturi dok potpuno ne omekša.

Kako plod sazrijeva, količina rastvorljivih tanina koji izazivaju osjećaj stezanja opada.

Kod Hachiya tipa ne treba se bojati vrlo mekane teksture.

Upravo tada takva japanska jabuka postaje najugodnija za jelo.

Možete je presjeći i unutrašnjost jesti kašikom.

Može li se sazrijevanje ubrzati?

Da, sazrijevanje mnogih vrsta voća može se ubrzati držanjem u papirnoj vrećici s voćem koje oslobađa etilen, poput jabuke ili banane.

Papirna vrećica zadržava dio etilena oko ploda i tako može pomoći procesu sazrijevanja.

Ipak, treba je redovno provjeravati.

Japanska jabuka koja treba potpuno omekšati može od idealne zrelosti relativno brzo preći u fazu kada počinje propadati.

Zašto jedna japanska jabuka može biti tvrda i slatka, a druga ne?

Razlog je prvenstveno sorta.

Fuyu i slične netrpke sorte prirodno imaju mnogo manje problema s rastvorljivim taninima kada dostignu zrelost i zato se mogu jesti čvrste.

Hachiya i druge trpke sorte trebaju znatno više omekšati.

Postoje i dodatne razlike povezane s oprašivanjem i stvaranjem sjemenki, pa svijet kaki voća zapravo ima više varijacija nego što na prvi pogled izgleda.

Za kupca je ipak najjednostavnije zapamtiti osnovnu razliku: neke sorte jedu se hrskave, druge tek kada gotovo potpuno omekšaju.

Je li trpka japanska jabuka opasna?

Jedan zalogaj nedovoljno zrelog ploda uglavnom će prije izazvati neugodan osjećaj nego ozbiljan problem kod zdrave osobe.

Ali nije potrebno siliti se da pojedete veliki broj vrlo trpkih plodova.

Voće treba jesti u stanju u kojem je sorta predviđena za konzumaciju.

Ako vam je japanska jabuka ostavila izrazito neugodan osjećaj u ustima, jednostavno je ostavite da dodatno sazri.

Najvažnije pravilo prije prvog zalogaja

Ako ne znate koju sortu imate, nemojte automatski pretpostaviti da je japanska jabuka spremna za jelo samo zato što je postala narandžasta.

Ako je plod šiljastiji i pripada trpkom tipu, sačekajte da postane veoma mekan.

Ako imate netrpku sortu poput Fuyua, možete uživati u njoj i dok je čvrsta.

Drugim riječima, onaj neugodni osjećaj kada vam kaki „zaveže“ usta nije znak da s voćem nešto misteriozno nije u redu.

To je hemija tanina – i vrlo često jednostavna poruka da ste ga otvorili nekoliko dana prerano.