JEDNA ZELENA BILJKA DOBILA JE NAJVIŠU OCJENU ZA HRANJIVU VRIJEDNOST: Nije špinat ni brokula, a možda je nikada niste probali

Kada se govori o najhranjivijem povrću, većina ljudi prvo pomisli na špinat, brokulu ili kelj.

Ali u jednoj poznatoj analizi američkog Centra za kontrolu i prevenciju bolesti upravo je jedna znatno manje popularna zelena biljka zauzela prvo mjesto.

Riječ je o potočarki, odnosno watercressu.

U istraživanju koje je rangiralo takozvano „powerhouse“ voće i povrće prema koncentraciji 17 važnih hranjivih materija, potočarka je dobila maksimalni rezultat od 100 bodova.

Špinat je bio niže rangiran, kao i brokula, kelj i mnoge druge biljke koje se češće reklamiraju kao „superhrana“.

Ali šta taj rezultat zaista znači – i znači li da bismo svi trebali od sutra jesti potočarku svaki dan?

Kako je potočarka dobila ocjenu 100?

CDC-ova analiza objavljena je 2014. godine i uključila je 41 vrstu voća i povrća.

Istraživači su posmatrali koliko 100 kilokalorija određene namirnice doprinosi dnevnim potrebama za 17 hranjivih materija.

Među njima su bili kalij, vlakna, proteini, kalcij, željezo, cink, folat te vitamini A, B6, B12, C, D, E i K.

Rezultati iznad 100 ograničeni su na maksimalnu vrijednost od 100, a upravo je potočarka dostigla taj maksimum.

Na drugom mjestu bio je kineski kupus s rezultatom 91,99, dok je špinat dobio 86,43.

Brokula je imala rezultat 34,89.

Zašto je tako visoko rangirana?

Potočarka je vrlo niskokalorična, a istovremeno sadrži značajne količine više vitamina i minerala.

Upravo zbog toga kada se hranjive materije izračunaju u odnosu na energetsku vrijednost, dobija izrazito visok rezultat.

Posebno se ističe sadržajem vitamina K, a sadrži i vitamin C, karotenoide i druge biljne spojeve.

To je dobar primjer onoga što stručnjaci nazivaju nutritivnom gustoćom – mnogo hranjivih materija u relativno maloj količini kalorija.

Ali rezultat 100 ne znači da je „najzdravija hrana na svijetu“

Ovo je važna razlika koju viralni naslovi često preskaču.

CDC nije proglasio potočarku univerzalno najzdravijom namirnicom na planeti.

Istraživanje je koristilo određenu metodologiju i rangiralo odabranu grupu voća i povrća prema koncentraciji konkretnih hranjivih materija.

Namirnice poput masne ribe, orašastih plodova, mahunarki ili cjelovitih žitarica nisu ni bile dio iste liste.

Zato rezultat treba tumačiti kao dokaz da je potočarka izuzetno nutritivno gusto zeleno povrće, a ne kao razlog da sve druge zdrave namirnice zamijenimo njome.

Kako se potočarka može jesti?

Okus joj je nešto izraženiji i blago papren, pa podsjeća na rukolu.

Može se dodavati salatama, sendvičima, supama ili koristiti kao dodatak jelima od jaja i krompira.

Najjednostavnije je pomiješati je s drugim zelenim povrćem ako vam je okus preintenzivan da je jedete samu.

Kao i kod svake svježe namirnice, potrebno ju je pravilno oprati i čuvati.

Posebno pazite ako je berete sami u prirodi

Potočarka prirodno raste uz izvore, potoke i druga vlažna područja.

To ipak ne znači da svaku divlju biljku treba ubrati i pojesti sirovu.

CDC upozorava da sirova potočarka iz kontaminiranih slatkovodnih područja može prenijeti larve parazita Fasciola, poznatog kao jetreni metilj.

Rizik je posebno povezan s područjima gdje borave ovce, goveda ili druge životinje koje mogu biti domaćini parazita.

Zato je sigurnije koristiti potočarku iz kontrolisanog uzgoja nego nasumično brati biljku iz prirodnog potoka.

Osobe koje uzimaju varfarin trebaju paziti na vitamin K

Potočarka je bogata vitaminom K.

To je korisna hranjiva materija koja učestvuje u normalnom zgrušavanju krvi i zdravlju kostiju.

Ali vitamin K može utjecati na djelovanje lijeka varfarina.

To ne znači da osobe koje koriste varfarin moraju potpuno izbaciti zeleno povrće.

Preporuka je da unos vitamina K bude relativno dosljedan i da se veće promjene prehrane dogovaraju s liječnikom ili farmaceutom.

Ne treba joj naziv „čudotvorna biljka“

Potočarka neće sama spriječiti bolesti, „očistiti organizam“ niti nadoknaditi prehranu koja je ostatak dana loša.

Ali njen rezultat u CDC-ovom rangiranju pokazuje da je riječ o vrlo zanimljivoj i nutritivno bogatoj namirnici koju mnogi gotovo nikada ne jedu.

Dobila je maksimalnih 100 bodova upravo zato što na malu energetsku vrijednost donosi vrlo visoku koncentraciju niza važnih hranjivih materija.

Najbolji pristup ipak ostaje raznovrsnost.

Špinat, brokula, kupus, paprika, mahunarke i drugo povrće donose drugačije kombinacije hranjivih materija.

Potočarka zato ne treba zamijeniti sve ostalo – ali sasvim sigurno zaslužuje mjesto na tanjiru ako je do sada nikada niste probali.